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Información según tipología del comercio: CARNE

En este apartado se facilita al comerciante información sobre el comercio de carne. En concreto, se van a detallar:

1. Hábitos de compra de los consumidores de Castilla-La Mancha.
2. Patrones de gasto de los consumidores de Castilla-La Macha.
3. Buenas y malas prácticas para su comercio.



1. Hábitos de compra de los consumidores de Castilla-La Mancha

Este apartado presenta información sobre los hábitos de compra y consumo en Castilla-La Mancha, lo que permite conocer los hábitos de compra de sus consumidores, es decir, los lugares de compra y las peculiaridades de los procesos de adquisición que caracterizan a sus consumidores de carne.

Hábitos de compra - Categoría de producto: carne

Variable Ítems CLM (%)
Dónde compra habitualmente carne En mi ciudad
90,5
Fuera de mi ciudad
5,3
En ambas
3,1
No sabe/no contesta
1,2
   
En qué tipo de establecimiento compra carne Comercio tradicional
52,1
Supermercado
41,6
Hipermercado
4,9
Indistintamente
1,4
   
Con qué frecuencia compra carne Diaria
13,7
Semanal
73,8
Quincenal o superior
12,5
   
Cuándo compra carne De lunes a jueves
83,9
De viernes a domingo
13,0
Indistintamente
3,2
   
En qué momento del día compra carne Mañana
64,9
Mediodía
6,1
Tarde
20,6
Indistintamente
8,4
   
Cómo se desplaza para comprar carne A pie
71,3
En coche
24,8
En transporte público
1,8
No sabe/no contesta
2,1
     


2. Patrones de gasto de los consumidores de Castilla-La Mancha


En esta sección se presenta información detallada del gasto de carne que realizan los consumidores de Castilla-La Mancha. Aparece desglosada por segmentos de consumidores según una caracterización demográfica, el importe gastado anual y el gasto medio por hogar, entre otros aspectos.

CARACTERIZACIÓN DE LA COMPRA Y CONSUMO DE CARNE
Gasto medio por hogar anual para Castilla-La Mancha: 1.041,63 euros


TIPO DE ESTABLECIMIENTO FRECUENCIA COMPRA CUÁNDO COMPRA MOMENTO DEL DÍA COMPRA Nº HOGARES IMPORTE GASTADO ANUAL CUOTA RESPECTO CLM % IMPORTE MEDIO POR HOGAR DESCRIPCIÓN SOCIODEMOGRÁFICA
Tradicional
Diario
Lunes a jueves
Mañana
45.830
44.600.277,00
6,73
973,17
  • Se trata de un grupo de hogares en los que existe una parte importante de jubilados que viven solos o en pareja, cuyas viviendas son en su mayoría en propiedad sin préstamos o hipotecas o en régimen de alquiler reducido.
  • El nivel de estudios medio de los sustentadores principales de este grupo de hogares es predominantemente sin estudios o con estudios primarios.
Tradicional
Semanal
Vienes a Domingo
Tarde
12.673
13.806.454,00
2,08
1.089,44
  • En este grupo de hogares existe un predominio de hogares cuya composición es una pareja con hijos, cuyo nivel de estudios es una combinación de estudios primarios principalmente y en menor medida sin estudios o con estudios universitarios.
  • Por otra parte, en torno a la tercera parte de estos hogares tiene la vivienda en propiedad con préstamo o hipoteca.
Tradicional
Semanal
Vienes a Domingo
Mañana
43.444
48.782.139,00
7,36
1.122,87
  • En este conjunto de hogares se combinan a partes iguales parejas con hijos y parejas sin hijos.
  • Aproximadamente en torno a la tercera parte de los mismos, el sustentador principal está jubilado y predomina un nivel de estudios del sustentador principal de primaria o secundaria.
  • Por otra parte las tres cuartas partes de las viviendas son en propiedad sin préstamos.
Tradicional
Semanal
Lunes a jueves
Tarde
23.581
24.828.689,00
3,75
1.052,91
  • Son hogares en los que el sustentador principal se encuentra trabajando, cuya composición típica es en pareja principalmente con hijos aunque la tercera parte de los mismos es sin hijos.
  • La tercera parte de estos hogares poseen la vivienda en propiedad con préstamo o hipoteca.
Tradicional
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
170.955
159.133.773,00
24,01
930,85
  • Se trata de hogares cuyo sustentador principal es mayoritariamente jubilado y cuyo nivel de estudios es sin estudios o de primer grado.
  • En concordancia, más de la mitad de estos hogares son bien unipersonales o parejas sin hijos y más del 80% poseen su vivienda en propiedad sin préstamos o hipotecas.
Supermercado
Diario
Lunes a jueves
Mañana
23.213
29.207.297,00
4,41
1.258,23
  • Este grupo esta compuesto en sus tres cuartas partes por parejas con hijos y el resto son hogares de jubilados.
  • El nivel de estudios mayoritario es de primer grado, aunque también son importantes el nivel de estudios secundarios y con menor importancia sin estudios.
  • Aproximadamente el 15% de estos hogares posee su vivienda en propiedad con préstamo o hipoteca.
Supermercado
Semanal
Lunes a jueves
Tarde
59.765
67.846.146,00
10,24
1.135,22
  • En este grupo de hogares prácticamente la mitad de los hogares posee la vivienda en propiedad sin hipoteca y la otra mitad en propiedad con préstamo o hipoteca.
  • El nivel de estudios del sustentador principal de estos hogares es una mezcla a partes iguales de estudios primarios, secundarios y superiores.
  • La mayor parte de estos hogares se componen de pareja con hijos, teniendo una importancia entre el 10% y el 15% respectivamente los hogares unipersonales y las parejas sin hijos.
Supermercado
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
131.727
143.066.931,00
21,59
1.086,09
  • En este grupo algo menos de la mitad de los hogares tienen la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
  • El nivel de estudios del sustentador principal se reparte más o menos uniformemente entre sin estudios, con estudios primarios y con estudios secundarios.
  • En torno a la mitad de estos hogares lo componen hogares con hijos y aproximadamente un 20% son hogares sin hijos, cifra ésta que coincide con los hogares de jubilados.
Supermercado
Quincenal o superior
Lunes a jueves
Tarde
13.834
14.810.670,00
2,23
1.070,60
  • En este caso, aproximadamente el 60% de los hogares tiene la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
  • Como en el caso anterior el nivel de estudios del sustentador principal se reparte más o menos uniformemente entre sin estudios, con estudios primarios y con estudios secundarios.
  • Sin embargo, en la mayor parte de los hogares el sustentador principal se encuentra laboralmente activo y algo menos de la mitad de estos hogares son parejas con hijos y una tercera parte son parejas sin hijos.
Supermercado
Quincenal o superior
Lunes a jueves
Mañana
14.511
16.400.180,00
2,47
1.130,19
  • En este tipo de hogar, el nivel de estudios del sustentador principal es en media superior pues la mitad poseen estudios primarios y algo menos de la otra mita tienen estudios medios o superiores.
  • Las dos terceras partes son parejas con hijos y el resto son prácticamente pareja sin hijos, cifra esta última que coincide con la proporción de hogares de jubilados.
           
84,87
   


3. Buenas y malas prácticas para su comercio


PRÁCTICAS COMERCIALES APLICABLES A CARNICERÍAS

  BUENAS PRÁCTICAS COMERCIALES PRÁCTICAS COMERCIALES NEGATIVAS
CLIENTES
  1. Resulta fundamental captar con exactitud las necesidades de los clientes para conocer si con la oferta disponible de carnes pueden cubrirse sus demandas.
  2. Ofrecer toda la información requerida por el cliente sobre las carnes.
  3. Aprovechar situaciones erróneas para generar confianza en los consumidores:
  4. A su llegada a la tienda, la ternera de hoy son mucho mejores que las de la semana pasada
  5. Contar, para cuando sea necesario, con servicios adicionales (por ejemplo, bolsas especiales de conservación para el transporte a domicilio de carne.
  6. Gestionar las quejas de los clientes y evitar el conflicto y su propagación al resto de clientes del establecimiento.
  7. Para fijar los horarios de apertura, atender prioritariamente a los hábitos de compra de nuestros clientes; en la compra de carnes el ahorro de tiempo es fundamental para los consumidores.
  8. Adherirse a un Sistema Arbitral de Consumo: el cliente se siente seguro al saber que cuenta con respaldo institucional en caso de conflicto.
  1. Asumir las necesidades del cliente sin corroborarlas y, por tanto, ofrecer carnes que no se ajustan a las preferencias del comprador.
  2. Cortar o no atender al cliente en su exposición.
  3. Dudar o titubear en las respuestas o argumentaciones ofrecidas al cliente.
  4. Cometer reiteradamente un error con el mismo cliente.
  5. Oponerse a medidas que puedan reducir u ordenar la espera de los clientes (por ejemplo, un sistema automático de turno).
  6. Buscar el horario que mejor se ajusta al comerciante en lugar de adaptarse al horario que demanda el cliente.
  7. La rigidez en el horario de cierre puede no ser entendida por muchos clientes.
  8. Reprender al cliente cuando evalúa una carne si no hay un cartel expuesto anunciado tal prohibición.

 

PRODUCTOS
  1. Revisar periódicamente las previsiones sobre las necesidades de productos atendiendo a aspectos como festividades, capacidad del almacén, ventas del periodo, etc.
  2. Analizar y controlar constantemente la calidad de las carnes suministradas por los proveedores; además, revisar plazos de entrega y productos entregados.
  3. Comprobar que la carne se encuentra en buen estado de conservación, bien envasado y embalado y, sobre todo, etiquetado según la legislación vigente.
  4. Estar constantemente informado acerca de las carnes que comercializa el establecimiento (ferias, nuevos catálogos, producción importada, organismos empresariales, boletines legislativos, instituciones, etc.).
  5. La información sobre las carnes debe ser breve pero precisa y adaptada al lenguaje del comprador.
  6. Los precios estarán dispuestos individualmente en cada artículo, serán visibles, legibles y fácilmente identificables (no pinchar precios en la carne).
  7. Las carnes deben disponer de envoltorios adecuados que cumplan con las reglamentaciones específicas y, además, sean cómodos para el cliente.
  1. No anotar los productos que demandan los consumidores y que no están disponibles en el establecimiento; esta práctica podría detectar nuevas preferencias de carnes en los consumidores.
  2. Retrasarse en emitir pedidos a los proveedores.
  3. Tomar unilateralmente la decisión de realizar servicios adicionales a la venta del producto y, por tanto, no comunicar al cliente su coste o características.

 

ESTABLECIMIENTOS
  1. La carnicería debe estar completamente preparada antes de abrir al público.
  2. Anunciar en lugar visible una relación de los servicios adicionales a disposición del cliente con tarifas, plazos y forma de funcionamiento
  3. El mobiliario de la carnicería debe facilitar la movilidad de los clientes.
  4. La carnicería debe rotar periódicamente los artículos expuestos y adaptarlos a cada temporada (invierno, primavera, Navidades, etc.).
  5. El aire acondicionado, la calefacción, la ventilación o el hilo musical facilitan la consecución de un ambiente agradable y, por tanto, la carnicería o pescadería puede resultar más atractiva para los compradores.
  6. El establecimiento debe contar con un listín que recoja los teléfonos de servicios de emergencia locales y provinciales y, además, los servicios de atención al cliente de las empresas suministradoras. También es importante tener identificados a técnicos o compañías de reparación que ofrezcan un servicio de urgencias.
  1. Utilizar excesivos mostradores o barreras cuando impidan que los clientes evalúen la calidad de las carnes.
  2. La carnicería no está bien limpia, ni conservada ni correctamente señalizada.
  3. La limpieza y colocación del local se hace en horario de atención al público.
  4. No se realiza un mantenimiento preventivo de las instalaciones ni se cuenta con personal externo al establecimiento para garantizar la seguridad y funcionalidad.
  5. La temperatura de la carnicería no es agradable (hace mucho frío en invierno y mucho calor en verano).
  6. La iluminación del establecimiento no es adecuada y distorsiona la visión que los clientes tienen de las carnes expuestas.
PERSONAL
  1. El personal de la carnicería será suficiente como para atender al público en cada momento y minimizar el tiempo de espera.
  2. La Dirección debe definir las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo de la carnicería o pescadería y, además, difundir entre el personal unas actitudes correctas en el trato con los clientes.
  3. El personal no debe sentirse influenciado por la edad, apariencia del cliente, el importe de la compra o la presentación de una reclamación.
  4. La apariencia del personal de la carnicería debe estar muy cuidada (vestimenta cómoda, funcional).
  5. La Dirección tiene que asumir cualquier compromiso que realicen los empleados; cuando el compromiso se ha expuesto, cúmplalo siempre.
  1. Permitir que el personal de la carnicería no tenga claras sus funciones y responsabilidades.
  2. No contar a la Dirección del establecimiento las incidencias ocurridas y, por tanto, no considerarlas para mejorar la calidad de servicio.
  3. Durante la venta masticar chicle, comer, beber o fumar en presencia del cliente.
  4. No identificar el uniforme de trabajo con la higiene del personal y con la manipulación de los productos.
  5. No disponer de unas pautas de actuación facilitadas por la Dirección para responder ante situaciones inesperadas o inevitables (carecer del producto que pide un cliente, desconocer la información solicitada, fallo informático, aglomeraciones a la hora de cierre, corte de luz...).
PROCESO DE VENTA
  1. Un trato tranquilo, pausado, amable hace que el cliente se sienta a gusto en la carnicería, no desee salir de ella y, por tanto, pueda comprar más productos.
  2. Los dependientes deben permitir a los clientes examinar los productos y comprobar sus propiedades con naturalidad aunque deben establecerse con claridad unos límites para aquellos productos que lo precisen.
  3. Tras la compra, siempre debe entregarse el ticket al cliente (identificación del establecimiento, fecha de compra, nombre o referencia de los artículos comprados, importe unitario e importe total de los artículos, desglose del IVA, frase de agradecimiento por la compra y nombre de la persona que atendió al cliente).
  1. Atosigar, agobiar e incomodar al cliente durante la compra.
  2. Utilizar un tono de voz muy alto o muy bajo.
  3. Tomarse demasiadas confianzas con el cliente.
  4. Abandonar al cliente (por ejemplo para atender al teléfono) sin pedir disculpas.
  5. Impedir sistemáticamente que el cliente examine las carnes por los que muestra interés.
  6. No entregar ticket al cliente.
  7. La gerencia del establecimiento no debe corregir o reprender actitudes equivocadas del personal en presencia del cliente e incluso de otros empleados.
ACTUACIONES DE COMUNICACIÓN
  1. Asegurar que la publicidad y las campañas promocionales de la carnicería no inducen a error ni tampoco suponen ningún engaño en cuanto a los bienes y servicios anunciados.
  2. Los compromisos del establecimiento son cumplidos por todo el personal; hay que trasmitir el valor de la coherencia y la veracidad de la información a los empleados:
  3. Nos comprometemos a ofrecerle carne
  4. Si no queda satisfecho, le devolvemos su dinero
  5. Utilizar carteles atractivos para informar a los consumidores (utilice trazos gruesos para que sea legible desde la distancia y cuide su lugar de colocación y el sistema de fijación).
  1. Los empleados ofrecen información no contrastada o no veraz sobre las carnes.
  2. Apoyar una estrategia de venta en publicidad engañosa o imprecisa.
  3. Las carnes no están dispuestos en la sala de ventas conforme a los carteles anunciadores.
  4. Los precios marcados para carnes no se corresponden con los precios cobrados.
  5. No informar adecuadamente sobre cambios en la actividad comercial (existencia de obras, cambios de emplazamiento, modificaciones o limitaciones horarias...).
INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
  1. Disponer de todos los equipos necesarios para que se desarrolle adecuadamente la actividad de venta.
  2. Establecer unas pautas de mantenimiento y actualización de los equipos, tanto por personal interno como por técnicos especializados, para asegurar su funcionalidad.
  3. Asignar responsabilidades entre los empleados para el correcto mantenimiento de los equipos.
  4. El establecimiento debe contar con sistemas manuales para cubrir cualquier eventualidad en los equipos electrónico:
  5. No funciona la báscula electrónica pero no se preocupe porque se lo pesamos con la báscula de toda la vida
  6. Utilizar hojas de cálculo (pedidos, nivel de ventas, almacén...) y bases de datos (clientes, proveedores, quejas...) para facilitar la gestión del negocio.

 

  1. - No contar con todas las instalaciones y tecnologías precisas para desarrollar adecuadamente la actividad de venta.
  2. No permitir que el personal de la carnicería aprenda a utilizar los equipos disponibles en el establecimiento (básculas, TPV, ordenador...).
  3. Retrasar el arreglo de desperfectos y averías.
  4. No realizar el mantenimiento preventivo de todos los equipos que lo requieren.
  5. No atender a las innovaciones tecnológicas que puedan estar aplicando otros establecimientos de la competencia o que se hayan generalizado en el mercado.
  6. No hacer un seguimiento de las posibles ayudas de financiación para invertir en nuevos equipos para el establecimiento (cuando existe una obligación de incorporar innovaciones tecnológicas suele articularse algún mecanismo de cofinanciación pública).
LEGISLACIÓN - POLÍTICA REGIONAL
  1. Adherirse a un Sistema Arbitral de Consumo: el cliente se siente seguro al saber que cuenta con respaldo institucional en caso de conflicto.
  2. Cumplir con los requisitos legales para desarrollar la actividad comercial.
  3. Anunciar visiblemente la existencia de Hojas de Reclamaciones Oficiales.
  4. Contrate un seguro de responsabilidad civil que le cubra los costes de una posible eventualidad en su establecimiento comercial.
  5. Busque actuaciones que promuevan el cuidado del entorno de su carnicería (limpieza, iluminación, bancos, árboles, papeleras, aparcamientos, etc.).
  1. No cumplir el horario y los días de apertura establecidos por la legislación autonómica.
  2. No se cumplen los reglamentos aplicables a las instalaciones para garantizar la seguridad e integridad de la oferta en la carnicería.
  3. No entregar ticket o factura de compra o hacerlo bajo una formulación incorrecta o incompleta.
  4. No seguir los preceptos marcados en la legislación sobre trazabilidad de productos alimentarios.


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