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Información según tipología del comercio: FRUTAS Y VERDURAS

En este apartado se facilita al comerciante información sobre el comercio de frutas y verduras. En concreto, se van a detallar:

1. Hábitos de compra de los consumidores de Castilla-La Mancha.
2. Patrones de gasto de los consumidores de Castilla-La Macha.
3. Buenas y malas prácticas para su comercio.



1. Hábitos de compra de los consumidores de Castilla-La Mancha

Este apartado presenta información sobre los hábitos de compra y consumo en Castilla-La Mancha, lo que permite conocer los hábitos de compra de sus consumidores, es decir, los lugares de compra y las peculiaridades de los procesos de adquisición que caracterizan a sus consumidores de frutas y verduras.

Hábitos de compra - Categoría de producto: frutas y verduras

Variable Ítems CLM (%)
Dónde compra habitualmente fruta y verdura En mi ciudad
93,1
Fuera de mi ciudad
3,5
En ambas
1,6
No sabe/no contesta
1,8
   
En qué tipo de establecimiento compra fruta y verdura Comercio tradicional
46,7
Supermercado
34,3
Hipermercado
3,4
Mercadillo
7,0
Indistintamente
8,6
   
Con qué frecuencia compra fruta y verdura Diaria
22,9
Semanal
70,1
Quincenal o superior
6,9
   
Cuándo compra fruta y verdura De lunes a jueves
78,7
De viernes a domingo
15,3
Indistintamente
6,0
   
En qué momento del día compra fruta y verdura Mañana
68,7
Mediodía
6,1
Tarde
17,8
Indistintamente
7,4
   
Cómo se desplaza para omprar fruta y verdura A pie
75,2
En coche
21,2
En transporte público
1,6
No sabe/no contesta
2,0


2. Patrones de gasto de los consumidores de Castilla-La Mancha


En esta sección se presenta información detallada del gasto de fruta y verdura que realizan los consumidores de Castilla-La Mancha. Aparece desglosada por segmentos de consumidores según una caracterización demográfica, el importe gastado anual y el gasto medio por hogar, entre otros.

CARACTERIZACIÓN DE LA COMPRA Y CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
Gasto medio por hogar anual para Castilla-La Mancha: 620,42 euros


TIPO DE ESTABLECIMIENTO FRECUENCIA COMPRA CUÁNDO COMPRA MOMENTO DEL DÍA COMPRA Nº HOGARES IMPORTE GASTADO ANUAL CUOTA RESPECTO CLM % IMPORTE MEDIO POR HOGAR DESCRIPCION SOCIODEMOGRÁFICA
Tradicional
Diaria
Lunes a jueves
Mañana
81.093
47.412.379,00
12,01
584,67
  • Dentro de este grupo, la mitad de los hogares pertenecen a jubilados y la otra mitad a hogares laboralmente activos.
  • Esto se corresponde con que más de la mitad de estos hogares son unipersonales mayores de 65 años o parejas sin hijos, alcanzando algo más de la tercera parte los hogares que son parejas con hijos.
  • El nivel de estudios predominante del sustentador principal son medios o bajos y la mayor parte de las viviendas son en propiedad sin hipoteca.
Tradicional
Semanal
Viernes a domingo
Mañana
27.701
18.935.981,00
4,80
683,58
  • En estos hogares, en torno a la mitad poseen la mitad de las viviendas bien en propiedad con hipoteca o en alquiler.
  • La mayor parte son laboralmente activos aunque una parte no despreciable corresponden a jubilados.
  • La mayor parte de ellos conviven en pareja, repartidos a partes iguales entre los que conviven con hijos y los que no.
  • El nivel de estudios más frecuentes entre los sustentadores principales es el de primer grado, aunque algo menos del 15% tienen estudios superiores.
Tradicional
Semanal
Lunes a jueves
Tarde
29.222
18.391.424,00
4,66
629,37
  • En estos hogares predominan los laboralmente activos y cuyos niveles de estudios más relevantes entre los sustentadores principales son el superior y el secundario.
  • Prácticamente el 60 % están compuestos por parejas con hijos y aproximadamente la mitad tiene la vivienda en propiedad sin hipoteca.
Tradicional
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
167.275
95.693.711,00
24,24
572,07
  • Las dos categorías más destacadas en este grupo son los hogares de jubilados y los laboralmente activos.
  • Esto se corresponde con que aproximadamente la mitad de estos hogares son unipersonales mayores de 65 años o parejas sin hijos.
  • Las tres cuartas partes de estos hogares tienen un sustentador principal sin estudios o con estudios de primer grado.
  • Solamente algo menos del 15 % de estos hogares tienen la vivienda en propiedad con hipoteca.
Supermercado
Diaria
Lunes a jueves
Mañana
39.236
26.031.040,00
6,59
663,45
  • Este grupo se compone de hogares mayoritariamente activos aunque aproximadamente una cuarta parte pertenecen a jubilados.
  • El nivel de estudios predominante entre los sustentadores principales es el de primer grado, existiendo también una cuarta parte sin estudios.
  • En torno a la tercera parte de las viviendas de estos hogares son en propiedad con hipoteca o alquiler.
Supermercado
Semanal
Viernes a domingo
Mañana
15.723
9.851.667,00
2,50
626,58
  • La gran mayoría de estos hogares son laboralmente activos.
  • Los niveles de estudios de los sustentadores principales de estos hogares son de grado medio o superior.
  • Las tres cuartas partes son parejas teniendo una importancia mayor los que conviven con hijos.
  • Un poco más del 40% de estos hogares tienen la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
Supermercado
Semanal
Lunes a jueves
Tarde
34.521
22.994.937,00
5,83
666,11
  • Estos hogares son mayoritariamente laboralmente activos.
  • Además, casi un 70% de los mismos están compuestos por parejas con hijos. Aproximadamente la mitad de los sustentadores principales tienen estudios medios o superiores.
  • En este grupo casi un 60% tiene la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
Supermercado
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
95.951
63.161.451,00
16,00
658,27
  • La mayor parte de estos hogares son laboralmente activos, aunque una cuarta parte son hogares de jubilados. Los niveles de estudio de los sustentadores principales son principalmente de grado medio o inferior.
  • Más de la mitad de estos hogares viven en pareja con hijos.
  • En torno al 60% de estos hogares posee su vivienda en propiedad sin hipoteca.
Mercadillo
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
28.347
18.659.458,00
4,73
658,25
  • Este grupo tiene unas características parecidas al grupo anterior, salvo que la importancia de los hogares de jubilados alcanza casi el 40% y los hogares compuestos de pareja con hijos es algo superior a un tercio.
           
81,35
   



3. Buenas y malas prácticas para su comercio


PRÁCTICAS COMERCIALES APLICABLES A FRUTERIAS

  BUENAS PRÁCTICAS COMERCIALES PRÁCTICAS COMERCIALES NEGATIVAS
CLIENTES
  1. Resulta fundamental captar con exactitud las necesidades de los clientes en cuanto a los productos que buscan y a las cantidades que pueden demandar.
  2. Ofrecer toda la información requerida por el cliente sobre frutas y hortalizas.
  3. Aprovechar situaciones erróneas para generar confianza en los consumidores:
  4. A su llegada a la tienda, las naranjas de hoy son mucho mejores que las del otro día
  5. Contar, para cuando sea necesario, con servicios adicionales (por ejemplo, entrega en casa de las frutas y verduras).
  6. Gestionar las quejas de los clientes y evitar el conflicto y su propagación al resto de clientes del establecimiento.
  7. Recoja las sugerencias de los clientes.
  8. En otros sitios he visto otro tipo de manzanas...
  9. Adherirse a un Sistema Arbitral de Consumo: el cliente se siente seguro al saber que cuenta con respaldo institucional en caso de conflicto.
  1. Asumir las necesidades del cliente sin corroborarlas y, por tanto, ofrecer frutas o verduras que no se ajustan a las verdaderas necesidades del comprador.
  2. Cortar o no atender al cliente en su exposición.
  3. Dudar o titubear en las respuestas o argumentaciones ofrecidas al cliente.
  4. Cometer reiteradamente un error con el mismo cliente.
  5. Oponerse a medidas que puedan reducir u ordenar la espera de los clientes (por ejemplo, un sistema automático de turno).
  6. Buscar el horario que mejor se ajusta al comerciante en lugar de adaptarse al horario que demanda el cliente.
  7. La rigidez en el horario de cierre puede no ser entendido por muchos clientes.
  8. Reprender al cliente cuando toca una fruta o verdura si no hay un cartel expuesto anunciado tal prohibición.

 

PRODUCTOS
  1. Realizar previsiones periódicas sobre las necesidades de productos atendiendo a demandas adicionales en el proceso de venta (festividades, capacidad del almacén, ventas del periodo).
  2. Analizar y controlar la calidad de los productos suministrados por los proveedores; además, revisar plazos de entrega y productos entregados.
  3. Clasificar los proveedores y diferenciar aquellos que son rápidos, eficientes, cuentan actuaciones promocionales, ...
  4. Ante la petición de una fruta o verdura no disponible, deben de hacerse todas las gestiones oportunas para satisfacer en breve la demanda planteada:
  5. No disponemos en este momento de esa fruta, pero a finales de semana seguro que la tenemos.
  6. La información sobre las frutas y verduras debe ser breve pero precisa y entendible por el comprador.
  7. Los precios estarán dispuestos individualmente en cada artículo, serán visibles, legibles y fácilmente identificables (no pinchar precios en las frutas o verduras).
  1. No anotar las frutas y verduras que demandan los consumidores y que no están disponibles en el establecimiento; esta práctica podría detectar nuevas preferencias en los consumidores.
  2. Retrasarse en emitir pedidos a los proveedores.
  3. Tomar unilateralmente la decisión de realizar servicios adicionales a la venta del producto y, por tanto, no comunicar al cliente su coste o características.

 

ESTABLECIMIENTOS
  1. El establecimiento debe estar completamente preparado antes de abrir al público.
  2. En cuanto al orden y limpieza, recoger residuos y embalajes que impidan el libre acceso a la frutería y, sobre todo, que cada cosa esté en su sitio y haya un sitio para cada cosa.
  3. Anunciar en lugar visible una relación de los servicios adicionales a disposición del cliente con tarifas, plazos y forma de funcionamiento.
  4. El mobiliario debe ser el adecuado para flexibilizar la disposición de las frutas y verduras y facilitar la movilidad de los clientes.
  5. La frutería debe renovar periódicamente los productos expuestos en los mostradores y adaptarlos a cada temporada (invierno, primavera, Navidades...).
  6. El aire acondicionado, la calefacción, la ventilación o el hilo musical facilitan la consecución de un ambiente agradable y, por tanto, atractivo para los compradores.
  7. El establecimiento debe contar con un listín que recoja los teléfonos de servicios de emergencia locales y provinciales y, además, los servicios de atención al cliente de las empresas suministradoras. También es importante tener identificados a técnicos o compañías de reparación que ofrezcan un servicio de urgencias.
  1. Utilizar todo el espacio del establecimiento para exponer frutas y verduras cuando se ponga en riesgo la seguridad de los clientes.
  2. La limpieza y colocación de frutas y verduras en el local se hace en horario de atención al público.
  3. Dificultad o incomodidad para acceder a los productos expuestos en la sala de venta por no disponer de un mobiliario adecuado.
  4. Los establecimientos no están bien limpios, ni conservados, ni correctamente señalizados.
  5. No se realiza un mantenimiento preventivo de las instalaciones ni se cuenta con personal externo al establecimiento para garantizar la seguridad y funcionalidad.
  6. La temperatura de la sala de ventas no es agradable (hace mucho frío en invierno y mucho calor en verano).
  7. La iluminación del establecimiento no es adecuada y distorsiona la visión que los clientes tienen de las frutas y verduras expuestas.
  8. Esconder los extintores o atenuar la señalización de seguridad porque entorpezca la decoración del establecimiento.
  9. Retrasar el arreglo de desperfectos y averías en la frutería.
PERSONAL
  1. El personal del establecimiento será suficiente como para atender al público en cada momento y minimizar el tiempo de espera.
  2. Explicar al personal actitudes correctas en el trato con los clientes:
  3. Saludar al cliente a su llegada y despedirle a su marcha.
  4. Sonreír y mostrar entusiasmo.
  5. Dar prioridad al cliente sobre otros compañeros o sobre el teléfono.
  6. Agradecer la compra realizada.
  7. El personal no debe sentirse influenciado por la edad, apariencia del cliente, el importe de la compra o la presentación de una reclamación.
  8. Apariencia del personal aseada, cuidada y acorde con la imagen del establecimiento (el uniforme identifica al personal y promueve el sentimiento de corporativismo).
  9. La Dirección tiene que asumir cualquier compromiso que realicen los empleados; cuando el compromiso se ha expuesto, cúmplalo siempre.
  1. Permitir que el personal no tenga claras sus funciones y responsabilidades en su puesto de trabajo.
  2. Contar problemas personales a los clientes.
  3. Permitir que un cliente se marche de la frutería sin haber solucionado su problema o haberle dado una explicación.
  4. No contar a la Dirección del establecimiento las incidencias ocurridas y, por tanto, no considerarlas para mejorar la calidad de servicio.
  5. Durante la venta masticar chicle, comer, beber o fumar en presencia del cliente.
  6. Comprobar la autenticidad del dinero con indiscreción.
  7. No identificar el uniforme de trabajo con la higiene del personal y con la manipulación de las frutas y verduras.
  8. No disponer de unas pautas de actuación facilitadas por la Dirección para responder ante situaciones inesperadas o inevitables (carecer del producto que pide un cliente, desconocer la información solicitada, fallo informático, aglomeraciones a la hora de cierre, corte de luz, ...).
PROCESO DE VENTA
  1. La gerencia del establecimiento debe establecer expresiones verbales para dirigirse al cliente a su llegada, para utilizar con los clientes habituales, para confirmar una compra, para agradecer una compra, para la despedida o para atender las llamadas telefónicas.
  2. Los dependientes deben permitir a los clientes examinar las frutas y verduras aunque deben establecerse con claridad unos límites para aquellos productos que lo precisen.
  3. Por favor, no tocar las setas.
  4. Tras la compra, siempre debe entregarse el ticket al cliente (identificación del establecimiento, fecha de compra, nombre o referencia de los artículos comprados, importe unitario e importe total de los artículos, desglose del IVA, frase de agradecimiento por la compra y nombre de la persona que atendió al cliente).
  1. Atosigar, agobiar e incomodar al cliente durante la compra
  2. Utilizar un tono de voz muy alto o muy bajo.
  3. Tomarse demasiadas confianzas con el cliente.
  4. Abandonar al cliente (por ejemplo para atender al teléfono) sin pedir disculpas.
  5. Impedir sistemáticamente que el cliente examine las frutas y verduras por las que muestra interés.
  6. No entregar ticket o factura al cliente.
  7. Impedir el pago con tarjeta cuando se anuncia en el establecimiento tal posibilidad.
  8. No pedir un documento identificativo durante el cobro con tarjeta.
  9. La gerencia del establecimiento no debe corregir o reprender actitudes equivocadas del personal en presencia del cliente e incluso de otros empleados.
ACTUACIONES DE COMUNICACIÓN
  1. Asegurar que la publicidad y las campañas promocionales no inducen a error ni tampoco suponen ningún engaño en cuanto a las frutas y verduras anunciadas.
  2. Los compromisos del establecimiento son cumplidos por todo el personal; hay que trasmitir el valor de la coherencia y la veracidad de la información a los empleados:
  3. Si no queda satisfecho con este melón, le damos otro o le devolvemos su dinero
  4. Utilizar carteles atractivos para atraer a los compradores.
  5. juegue con sus formas y colores
  6. piense el contraste entre fondo y texto
  7. utilice trazos gruesos para que sea legible desde la distancia
  8. introduzca textos cortos
  9. cuide su lugar de colocación y el sistema de fijación
  1. Los empleados ofrecen información no contrastada o no veraz sobre las frutas y verduras.
  2. - Utilización de actuaciones promocionales para generar falsas expectativas (suponen insatisfacción del cliente y pérdida de credibilidad).
  3. Las frutas y verduras no están dispuestas en los mostradores conforme a los carteles anunciadores.
  4. Los precios marcados para cada fruta y verdura en los mostradores no se corresponden con los precios emitidos por los terminales.
  5. No informar adecuadamente sobre cambios en la actividad comercial (existencia de obras, cambios de emplazamiento, modificaciones o limitaciones horarias...).

 

INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
  1. Disponer de todos los equipos necesarios en la frutería para que se desarrolle adecuadamente la actividad de venta.
  2. Establecer unas pautas de mantenimiento y actualización de los equipos, tanto por personal interno como por técnicos especializados, para asegurar la funcionalidad de todos los equipos.
  3. Asignar responsabilidades entre los empleados para el correcto mantenimiento de los equipos.
  4. Puede ser útil que la frutería disponga de dispositivos de turno automático.
  5. La frutería debe contar con sistemas manuales para cubrir el pesaje y el cobro ante cualquier eventualidad.
  6. No funciona la báscula electrónica pero no se preocupe porque se lo pesamos con la báscula de toda la vida
  7. Utilizar hojas de cálculo (pedidos, nivel de ventas, almacén, ...) y bases de datos (clientes, proveedores, quejas, ...) para facilitar la gestión del negocio.
  1. No contar con todas las instalaciones y tecnologías precisas para desarrollar adecuadamente la actividad de venta.
  2. No permitir que todo el personal aprenda a utilizar los equipos disponibles en el establecimiento (básculas, TPV, ordenador, etc.).
  3. Retrasar el arreglo de desperfectos y averías.
  4. No realizar el mantenimiento preventivo de todos los equipos que lo requieren.
  5. No atender a las innovaciones tecnológicas que puedan estar aplicando otros establecimientos de la competencia o que se hayan generalizado en el mercado.

 

LEGISLACIÓN - POLÍTICA REGIONAL
  1. Adherirse a un Sistema Arbitral de Consumo: el cliente se siente seguro al saber que cuenta con respaldo institucional en caso de conflicto.
  2. Cumplir con los requisitos legales para desarrollar la actividad comercial.
  3. Exhibir el horario en un lugar visible desde el exterior.
  4. Anunciar visiblemente la existencia de Hojas de Reclamaciones Oficiales.
  5. Contrate un seguro de responsabilidad civil que le cubra los costes de una posible eventualidad en su establecimiento comercial.
  6. Busque actuaciones que promuevan el cuidado del entorno de su establecimiento (limpieza, iluminación, bancos, árboles, papeleras, aparcamientos...).
  1. No cumplir el horario y los días de apertura establecidos por la legislación autonómica.
  2. No se cumplen los reglamentos aplicables a las instalaciones para garantizar la seguridad e integridad de la oferta en la frutería.
  3. No entregar ticket de compra o hacerlo bajo una formulación incorrecta o incompleta.
  4. No seguir los preceptos marcados en la legislación sobre trazabilidad de productos alimentarios.

 


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