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Información según tipología del comercio: PESCADO

En este apartado se facilita al comerciante información sobre el comercio de pescado. En concreto, se van a detallar:

1. Hábitos de compra de los consumidores de Castilla-La Mancha.
2. Patrones de gasto de los consumidores de Castilla-La Macha.
3. Buenas y malas prácticas para su comercio.



1. Hábitos de compra de los consumidores de Castilla-La Mancha

Este apartado presenta información sobre los hábitos de compra y consumo en Castilla-La Mancha, lo que permite conocer los hábitos de compra de sus consumidores, es decir, los lugares de compra y las peculiaridades de los procesos de adquisición que caracterizan a sus consumidores de pescado.

Hábitos de compra - Categoría de producto: pescado

Variable Ítems CLM (%)
Dónde compra habitualmente pescado En mi ciudad
91,0
Fuera de mi ciudad
4,2
En ambas
2,6
No sabe/no contesta
2,3
   
En qué tipo de establecimiento compra pescado Comercio tradicional
45,5
Supermercado
46,3
Hipermercado
6,0
Indistintamente
2,2
   
Con qué frecuencia compra pescado Diaria
15,6
Semanal
69,1
Quincenal o superior
15,3
   
Cuándo compra pescado De lunes a jueves
76,5
De viernes a domingo
17,0
Indistintamente
6,5
   
En qué momento del día compra pescado Mañana
66,0
Mediodía
6,2
Tarde
20,0
Indistintamente
7,9
   
Cómo se desplaza para comprar pescado A pie
69,9
En coche
25,6
En transporte público
2,3
No sabe/no contesta
2,2


2. Patrones de gasto de los consumidores de Castilla-La Mancha


En esta sección se presenta información detallada del gasto de pescado que realizan los consumidores de Castilla-La Mancha. Aparece desglosada por segmentos de consumidores según una caracterización demográfica, el importe gastado anual y el gasto medio por hogar, entre otros.

CARACTERIZACIÓN DE LA COMPRA Y CONSUMO DE PESCADO
Gasto medio por hogar anual para Castilla-La Mancha: 571,25 euros


TIPO DE ESTABLECIMIENTO FRECUENCIA COMPRA CUÁNDO COMPRA MOMENTO DEL DÍA COMPRA Nº HOGARES IMPORTE GASTADO ANUAL CUOTA RESPECTO CLM % IMPORTE MEDIO POR HOGAR DESCRIPCIÓN SOCIODEMOGRÁFICA
Tradicional
Diaria
Lunes a jueves
Mañana
47.299
24.249.145,00
6,67
512,68
  • Este grupo de hogares esta compuesto a partes iguales aproximadamente por hogares de jubilados y hogares cuyo sustentador principal se encuentra laboralmente activo.
  • Esto concuerda con que en torno a las dos terceras partes de estos hogares son personas solas de más de 65 años o parejas sin hijos.
  • Por otra parte, solamente un poco más del 10% tienen la vivienda en propiedad con préstamo o hipoteca.
  • El nivel de estudios del sustentador principal es en sus dos tercios sin estudios o de primer grado y el otro tercio aproximadamente de secundaria.
Tradicional
Semanal
Viernes a domingo
Mañana
29.223
18.005.071,00
4,95
616,13
  • Este grupo de hogares es similar al anterior en cuanto al nivel de estudios, pero el peso de los hogares de jubilados se reduce a algo más del 10%.
  • Prácticamente las tres cuartas partes son parejas bien con hijos bien sin hijos.
  • En cuanto al régimen de tenencia de vivienda casi el 40% la tiene en propiedad con hipoteca o bien en alquiler.
Tradicional
Semanal
Lunes a jueves
Tarde
22.471
11.894.707,00
3,27
529,34
  • En estos hogares, la mayor parte de los sustentadores principales se encuentran laboralmente activos.
  • En más de la mitad de ellos conviven la pareja e hijos y en una tercera parte conviven la pareja sin hijos.
  • Aunque el nivel de estudios de la mitad de los sustentadores principales es de primer grado, el resto está repartido entre las categorías sin estudios o con estudios superiores.
  • La tercera parte de estos hogares tiene la vivienda en propiedad con hipoteca.
Tradicional
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
150.700
79.509.274,00
21,88
527,60
  • La mitad de estos hogares corresponden a jubilados y la otra mitad son laboralmente activos.
  • La tipología de los hogares se reparte a partes iguales aproximadamente entre los que son, por una parte, hogares unipersonales mayores de 65 años o parejas sin hijos y, por otra, parejas con hijos.
  • En torno al 80% del nivel de estudios del sustentador principal de estos hogares es sin estudios o de primer grado, cifra que coincide más o menos con la importancia de los hogares que tienen su vivienda en propiedad sin hipotecas.
Tradicional
Quincenal o superior
Lunes a jueves
Mañana
17.677
9.787.116,00
2,69
553,66
  • Aproximadamente la mitad de estos hogares son de personas jubiladas y la otra mitad son laboralmente activos.
  • Algo más de la mitad son hogares unipersonales de menos de 65 años o parejas sin hijos y la otra parte son hogares con hijos.
  • Existe un reparto más o menos uniforme del nivel de estudios del sustentador principal entre las categorías sin estudios, estudios de primer grado y estudios de secundaria.
  • Prácticamente todos poseen la vivienda en propiedad, teniendo hipoteca la tercera parte.
Supermercado
Diaria
Lunes a jueves
Mañana
34.349
21.717.182,00
5,98
632,25
  • En este grupo, una tercera parte de los hogares corresponden a jubilados y las dos terceras partes a hogares laboralmente activos.
  • Más de la mitad están formados por parejas con hijos y aproximadamente una cuarta parte de parejas sin hijos.
  • La cuarta parte tiene la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
  • En cuanto al nivel de estudios existe un reparto más o menos uniforme del nivel de estudios del sustentador principal entre las categorías sin estudios, estudios de primer grado y estudios de secundaria.
Supermercado
Semanal
Viernes a domingo
Tarde
17.407
10.544.109,00
2,90
605,74
  • Este grupo esta compuesto en una cuarta parte por hogares de jubilados y en las tres cuartas partes de hogares laboralmente activos.
  • Tienen una importancia más o menos similar los hogares cuyo sustentador principal posea estudios superiores, de secundaria, de primaria o sin estudios.
  • Algo más del 40% tiene la propiedad de la vivienda con hipoteca o se encuentra en alquiler.
Supermercado
Semanal
Viernes a domingo
Mañana
19.162
12.354.396,00
3,40
644,73
  • Este grupo es prácticamente similar al caso anterior, a diferencia que los hogares de jubilados alcanzan aproximadamente a la tercera parte del total.
Supermercado
Semanal
Lunes a jueves
Tarde
44.305
28.225.695,00
7,77
637,08
  • En este grupo, existe un predominio de hogares laboralmente activos, con un predominio de hogares compuesto por parejas con hijos y el nivel de estudios del sustentador principal se reparte uniformemente entre estudios superiores, de segundo grado y de primer grado.
  • Algo menos del 60% tienen la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
Supermercado
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
126.103
74.168.061,00
20,41
588,15
  • En este grupo, casi el 40% son hogares unipersonales con más de 65 años o parejas sin hijos.
  • El nivel de estudios del sustentador principal se reparte más o menos uniformemente entre las categorías sin estudios, estudios de primer grado y estudios de secundaria.
  • Prácticamente el 70% posee la vivienda en propiedad sin hipoteca.
Supermercado
Quincenal o superior
Lunes a jueves
Tarde
11.623
7.505.976,00
2,07
645,79
  • Existe un predominio de hogares laboralmente activos, cuyo nivel de estudios del sustentador principal se reparten más o menos uniformemente entre las categorías estudios primarios, secundarios y superiores.
  • En torno al 30% de estos hogares son unipersonales con menos de 65 años o parejas sin hijos y casi la mitad son parejas con hijos.
  • Casi el 40% tiene la vivienda en propiedad con hipoteca o en alquiler.
Supermercado
Quincenal o superior
Lunes a jueves
Mañana
22.932
13.762.648,00
3,79
600,15
  • La cuarta parte de los hogares de este grupo corresponden a jubilados y el resto aproximadamente a hogares laboralmente activos.
  • Prácticamente las tres cuartas partes de estos hogares están compuestos por pareja e hijos, cuyo nivel de estudios del sustentador principal es mayoritariamente bien de primer grado bien de segundo grado.
  • Prácticamente la mitad de estos hogares tienen la vivienda en propiedad con hipoteca o alquiler.
Hipermercado
Semanal
Lunes a jueves
Mañana
12.685
4.316.838,00
1,19
340,31
  • Más de la mitad de estos hogares pertenecen a jubilados.
  • También más de la mitad de estos hogares son unipersonales mayores de 65 años y existe un predominio de sustentadores principales dentro de este grupo sin estudios.
  • Por otra parte, las tres cuartas partes de estos hogares poseen en propiedad sin hipoteca sus viviendas.
           
86,96
   



3. Buenas y malas prácticas para su comercio


PRÁCTICAS COMERCIALES APLICABLES A PESCADERÍAS

  BUENAS PRÁCTICAS COMERCIALES PRÁCTICAS COMERCIALES NEGATIVAS
CLIENTES
  1. Resulta fundamental captar con exactitud las necesidades de los clientes para conocer si con la oferta disponible de pescados pueden cubrirse sus demandas.
  2. Ofrecer toda la información requerida por el cliente sobre los pescados.
  3. Aprovechar situaciones erróneas para generar confianza en los consumidores:
  4. A su llegada a la tienda, las sardinas (o la ternera) de hoy son mucho mejores que las de la semana pasada
  5. Contar, para cuando sea necesario, con servicios adicionales (por ejemplo, bolsas especiales de conservación para el transporte a domicilio de pescado).
  6. Gestionar las quejas de los clientes y evitar el conflicto y su propagación al resto de clientes del establecimiento.
  7. Para fijar los horarios de apertura, atender prioritariamente a los hábitos de compra de nuestros clientes; en la compra de carnes y pescado el ahorro de tiempo es fundamental para los consumidores.
  8. Adherirse a un Sistema Arbitral de Consumo: el cliente se siente seguro al saber que cuenta con respaldo institucional en caso de conflicto.
  1. Asumir las necesidades del cliente sin corroborarlas y, por tanto, ofrecer pescados que no se ajustan a las preferencias del comprador.
  2. Cortar o no atender al cliente en su exposición.
  3. Dudar o titubear en las respuestas o argumentaciones ofrecidas al cliente.
  4. Cometer reiteradamente un error con el mismo cliente.
  5. Oponerse a medidas que puedan reducir u ordenar la espera de los clientes (por ejemplo, un sistema automático de turno).
  6. Buscar el horario que mejor se ajusta al comerciante en lugar de adaptarse al horario que demanda el cliente.
  7. La rigidez en el horario de cierre puede no ser entendida por muchos clientes.
  8. Reprender al cliente cuando evalúa un pescado si no hay un cartel expuesto anunciado tal prohibición.

 

PRODUCTOS
  1. Revisar periódicamente las previsiones sobre las necesidades de productos atendiendo a aspectos como festividades, capacidad del almacén, ventas del periodo, etc.
  2. Analizar y controlar constantemente la calidad de los pescados suministrados por los proveedores; además, revisar plazos de entrega y productos entregados.
  3. Comprobar que el pescado se encuentra en buen estado de conservación, bien envasado y embalado y, sobre todo, etiquetado según la legislación vigente.
  4. Estar constantemente informado acerca de las carnes o pescados que comercializa el establecimiento (ferias, nuevos catálogos, producción importada, organismos empresariales, boletines legislativos, instituciones...).
  5. La información sobre los pescados debe ser breve pero precisa y adaptada al lenguaje del comprador.
  6. Los precios estarán dispuestos individualmente en cada artículo, serán visibles, legibles y fácilmente identificables (no pinchar precios en el pescado).
  7. El pescado deben disponer de envoltorios adecuados que cumplan con la reglamentación específica y, además, sean cómodos para el cliente.
  1. No anotar los productos que demandan los consumidores y que no están disponibles en el establecimiento; esta práctica podría detectar nuevas preferencias de pescados en los consumidores.
  2. Retrasarse en emitir pedidos a los proveedores.
  3. Tomar unilateralmente la decisión de realizar servicios adicionales a la venta del producto y, por tanto, no comunicar al cliente su coste o características.

 

ESTABLECIMIENTOS
  1. La pescadería debe estar completamente preparada antes de abrir al público.
  2. Anunciar en lugar visible una relación de los servicios adicionales a disposición del cliente con tarifas, plazos y forma de funcionamiento.
  3. El mobiliario de la pescadería debe facilitar la movilidad de los clientes.
  4. La pescadería debe rotar periódicamente los artículos expuestos y adaptarlos a cada temporada (invierno, primavera, Navidades...).
  5. El aire acondicionado, la calefacción, la ventilación o el hilo musical facilitan la consecución de un ambiente agradable y, por tanto, la pescadería puede resultar más atractiva para los compradores.
  6. El establecimiento debe contar con un listín que recoja los teléfonos de servicios de emergencia locales y provinciales y, además, los servicios de atención al cliente de las empresas suministradoras. También es importante tener identificados a técnicos o compañías de reparación que ofrezcan un servicio de urgencias.
  1. Utilizar excesivos mostradores o barreras cuando impidan que los clientes evalúen la calidad del pescado.
  2. La pescadería no está bien limpia, ni conservada ni correctamente señalizada.
  3. La limpieza y colocación del local se hace en horario de atención al público.
  4. No se realiza un mantenimiento preventivo de las instalaciones ni se cuenta con personal externo al establecimiento para garantizar la seguridad y funcionalidad.
  5. La temperatura de la pescadería no es agradable (hace mucho frío en invierno y mucho calor en verano).
  6. La iluminación del establecimiento no es adecuada y distorsiona la visión que los clientes tienen de las carnes o pescados expuestos.
PERSONAL
  1. El personal de la pescadería será suficiente como para atender al público en cada momento y minimizar el tiempo de espera.
  2. La Dirección debe definir las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo de la pescadería y, además, difundir entre el personal unas actitudes correctas en el trato con los clientes.
  3. El personal no debe sentirse influenciado por la edad, apariencia del cliente, el importe de la compra o la presentación de una reclamación.
  4. La apariencia del personal de la pescadería debe estar muy cuidada (vestimenta cómoda, funcional).
  5. La Dirección tiene que asumir cualquier compromiso que realicen los empleados; cuando el compromiso se ha expuesto, cúmplalo siempre.
  1. Permitir que el personal de la pescadería no tenga claras sus funciones y responsabilidades.
  2. No contar a la Dirección del establecimiento las incidencias ocurridas y, por tanto, no considerarlas para mejorar la calidad de servicio.
  3. Durante la venta masticar chicle, comer, beber o fumar en presencia del cliente.
  4. No identificar el uniforme de trabajo con la higiene del personal y con la manipulación de los productos.
  5. No disponer de unas pautas de actuación facilitadas por la Dirección para responder ante situaciones inesperadas o inevitables (carecer del producto que pide un cliente, desconocer la información solicitada, fallo informático, aglomeraciones a la hora de cierre, corte de luz, etc.).
PROCESO DE VENTA
  1. Un trato tranquilo, pausado, amable hace que el cliente se sienta a gusto en la pescadería, no desee salir de ella y, por tanto, pueda comprar más productos.
  2. Los dependientes deben permitir a los clientes examinar los productos y comprobar sus propiedades con naturalidad aunque deben establecerse con claridad unos límites para aquellos productos que lo precisen.
  3. Tras la compra, siempre debe entregarse el ticket al cliente (identificación del establecimiento, fecha de compra, nombre o referencia de los artículos comprados, importe unitario e importe total de los artículos, desglose del IVA, frase de agradecimiento por la compra y nombre de la persona que atendió al cliente).
  1. Atosigar, agobiar e incomodar al cliente durante la compra.
  2. Utilizar un tono de voz muy alto o muy bajo.
  3. Tomarse demasiadas confianzas con el cliente.
  4. Abandonar al cliente (por ejemplo para atender al teléfono) sin pedir disculpas.
  5. Impedir sistemáticamente que el cliente examine el pescado por los que muestra interés.
  6. No entregar ticket al cliente.
  7. La gerencia del establecimiento no debe corregir o reprender actitudes equivocadas del personal en presencia del cliente e incluso de otros empleados.
ACTUACIONES DE COMUNICACIÓN
  1. Asegurar que la publicidad y las campañas promocionales de la pescadería no inducen a error ni tampoco suponen ningún engaño en cuanto a los bienes y servicios anunciados.
  2. Los compromisos del establecimiento son cumplidos por todo el personal; hay que trasmitir el valor de la coherencia y la veracidad de la información a los empleados:
  3. Nos comprometemos a ofrecerle pesado de calidad
  4. Si no queda satisfecho, le devolvemos su dinero
  5. Utilizar carteles atractivos para informar a los consumidores (utilice trazos gruesos para que sea legible desde la distancia y cuide su lugar de colocación y el sistema de fijación).
  1. Los empleados ofrecen información no contrastada o no veraz sobre pescados.
  2. Apoyar una estrategia de venta en publicidad engañosa o imprecisa.
  3. Las carnes o pescados no están dispuestos en la sala de ventas conforme a los carteles anunciadores.
  4. Los precios marcados para pescados no se corresponden con los precios cobrados.
  5. No informar adecuadamente sobre cambios en la actividad comercial (existencia de obras, cambios de emplazamiento, modificaciones o limitaciones horarias, etc.).
INNOVACIONES TECNOLÓGICAS
  1. Disponer de todos los equipos necesarios para que se desarrolle adecuadamente la actividad de venta.
  2. Establecer unas pautas de mantenimiento y actualización de los equipos, tanto por personal interno como por técnicos especializados, para asegurar su funcionalidad.
  3. Asignar responsabilidades entre los empleados para el correcto mantenimiento de los equipos.
  4. El establecimiento debe contar con sistemas manuales para cubrir cualquier eventualidad en los equipos electrónico:
  5. No funciona la báscula electrónica pero no se preocupe porque se lo pesamos con la báscula de toda la vida
  6. Utilizar hojas de cálculo (pedidos, nivel de ventas, almacén, etc.) y bases de datos (clientes, proveedores, quejas, etc.) para facilitar la gestión del negocio.

 

  1. No contar con todas las instalaciones y tecnologías precisas para desarrollar adecuadamente la actividad de venta.
  2. No permitir que el personal de la pescadería aprenda a utilizar los equipos disponibles en el establecimiento (básculas, TPV, ordenador, etc.).
  3. Retrasar el arreglo de desperfectos y averías.
  4. No realizar el mantenimiento preventivo de todos los equipos que lo requieren.
  5. No atender a las innovaciones tecnológicas que puedan estar aplicando otros establecimientos de la competencia o que se hayan generalizado en el mercado.
  6. No hacer un seguimiento de las posibles ayudas de financiación para invertir en nuevos equipos para el establecimiento (cuando existe una obligación de incorporar innovaciones tecnológicas suele articularse algún mecanismo de cofinanciación pública).
LEGISLACIÓN - POLÍTICA REGIONAL
  1. Adherirse a un Sistema Arbitral de Consumo: el cliente se siente seguro al saber que cuenta con respaldo institucional en caso de conflicto.
  2. Cumplir con los requisitos legales para desarrollar la actividad comercial.
  3. Anunciar visiblemente la existencia de Hojas de Reclamaciones Oficiales.
  4. Contrate un seguro de responsabilidad civil que le cubra los costes de una posible eventualidad en su establecimiento comercial.
  5. Busque actuaciones que promuevan el cuidado del entorno de su carnicería o pescadería (limpieza, iluminación, bancos, árboles, papeleras, aparcamientos, etc.).
  1. No cumplir el horario y los días de apertura establecidos por la legislación autonómica.
  2. No se cumplen los reglamentos aplicables a las instalaciones para garantizar la seguridad e integridad de la oferta en la pescadería.
  3. No entregar ticket o factura de compra o hacerlo bajo una formulación incorrecta o incompleta.
  4. No seguir los preceptos marcados en la legislación sobre trazabilidad de productos alimentarios.

 


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